降落數(shù)值測定儀通過測定小麥、面粉等谷物糊化液中攪拌器自由下落的時間，評估其α-淀粉酶活性，進而判斷發(fā)芽損傷與烘焙品質(zhì)。降落數(shù)值越高，酶活性越低，面粉烘焙性能越好。
降落數(shù)值測定儀的測量精度直接影響糧食收購、面粉加工與烘焙工藝，掌握科學(xué)、規(guī)范的操作流程，是確保精準(zhǔn)、結(jié)果可靠的關(guān)鍵。
第一步：環(huán)境準(zhǔn)備與儀器調(diào)平
將儀器置于穩(wěn)固、無振動、溫度恒定（20-25℃）的實驗臺，避免陽光直射與氣流干擾。使用附帶水平儀調(diào)整底座腳釘，確保機身水平（水平泡居中），防止攪拌棒下落軌跡偏斜，影響計時精度。
第二步：試劑與樣品準(zhǔn)備
使用標(biāo)準(zhǔn)配比：稱取2.5±0.01g待測小麥粉，加入25±0.2mL蒸餾水于專用粘度管中。水溫應(yīng)與室溫一致，避免溫差影響糊化。使用旋渦混合器或手動劇烈振搖10-15秒，確保粉水充分混勻，無干粉或氣泡。
第三步：糊化與冷卻處理
將混合好的樣品管放入沸水?。?4-98℃）中，精確加熱60±2秒。期間保持水沸騰，確保熱量均勻傳遞。加熱結(jié)束后，立即取出，用冷水或冷風(fēng)機快速冷卻至室溫（約1分鐘），終止酶反應(yīng)，形成穩(wěn)定糊化層。
第四步：安裝粘度管與攪拌棒
將冷卻后的粘度管垂直插入加熱槽，確保管底與槽底接觸良好。將攪拌棒輕輕放入管內(nèi)，上端穿過儀器頂部的電磁釋放裝置。檢查攪拌棒是否自由懸垂，無卡滯。
第五步：啟動測試與自動計時
關(guān)閉防護罩（防氣流干擾），按下“開始”鍵。儀器自動加熱至沸騰（約100℃），同時電磁裝置釋放攪拌棒。內(nèi)置高精度傳感器實時監(jiān)測攪拌棒穿過糊化液的下落過程，自動記錄從釋放到觸底的時間，即“降落數(shù)值”。
第六步：數(shù)據(jù)讀取與清潔維護
測試結(jié)束后，儀器自動顯示并保存結(jié)果。取出粘度管，倒出廢液，用清水沖洗管壁與攪拌棒，防止殘留物影響下次測試。用軟布擦干，避免劃傷內(nèi)壁。定期校準(zhǔn)溫度傳感器與計時系統(tǒng)，確保符合ISO3093、GB/T10362等標(biāo)準(zhǔn)。
更新時間：2025-09-17
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